Soep: recepten voor iedereen
Jarenlang heb ik in de keuken gewerkt en was soep standaard onderdeel van het menu. Een soepje vooraf of een volledige maaltijdsoep met of zonder garnering. In de tijd dat ik de keuken heb gewerkt heb ik heel veel kunnen variëren en experimenteren met soepen. Ook in mijn jeugd aten wij veel soep thuis. Ik denk dat iedereen wel een herinnering heeft aan een bepaalde soep. Zo kan ik nog goed herinneren hoe mijn oma groentesoep maakte en de geur van mijn moeders erwtensoep is nog altijd herkenbaar.
Met soep kan je veel varieren. Op mijn blog laat lees je meer over soep gerechten en welke combinaties er mogelijk zijn. Daarnaast is soep goed te maken als je ingrediënten over hebt. Vaak kan je met een aantal ingrediënten een lekkere soep maken.
Hoe is soep eigenlijk ontstaan?
Soep bestaat al zolang de mensheid kookt. Wij weten het niet precies wanneer men dit is gaan maken, maar men denkt dat duizenden jaren geleden, men verschillende vormen van soepen heeft ontdekt en is gaan experimenteren. Vaak werden beenderen en restanten van vlees en groente gekookt in een grote pot met water. Daar werden granen, gort en brood toegevoegd om de soep enigszins te binden. Dit zorgde ervoor dat soep al snel als een maaltijd genuttigd kon worden. Deze simpele samenstelling van ingrediënten, maakte het toegankelijk voor verschillende bevolkingsgroepen, arm en rijk, gezond en ziek. Elke cultuur heeft de soep geadopteerd en variaties gemaakt gebaseerd op de plaatselijke ingrediënten en specerijen. Denk hierbij aan de Spaanse Gazpacho, de Italiaanse minestrone, de Amerikaanse Clam Chowder en de Oer Hollandse Erwtensoep. Destijds werd er dus al veel geëxperimenteerd met het koken van soep. En dit gegeven maakt de soep zo interessant, omdat je ongekend veel kunt variëren en elk land heeft zo zijn eigen twist aan gegeven.
Het begon allemaal met…
Het begon allemaal met Gruel (klonk niet heel smakelijk), ook wel pap genoemd. Dit was hoogstwaarschijnlijke de eerse vorm van een vloeibare maaltijd. Granen werden geroosterd en vermalen tot een pasta. De pasta werd vervolgens gekookt. Men denkt dat het woord “soep” is afgeleid van het brood waar deze pap over werd gegoten, een “sop” of “sup” genoemd. Gruel wordt nog steeds gemaakt in sommige culturen. Vaak worden dan andere ingrediënten toegevoegd, dan enkel granen.
De soepen van nu
Soep wordt nog altijd rijkelijk genuttigd. De hedendaagse consument is steeds meer bezig met een gezonde levensstijl, waarbij er een makkelijke, snel en voedzaam wordt gekookt. Veel voedselfabrikanten bieden verschillende kant en klaar soepen, maar mijn voorkeur heeft zelf soep maken met verse ingrediënten. De basis smaak van een soep staat in meeste gevallen uit ui, knoflook, afgeblust met witte of rode wijn en daarbij één of twee verschillende groenten. Hierin kan je oneindig variëren. Verschillende specerijen kunnen toegevoegd worden om het gerecht een extra dimensie te geven. Waarbij wij als Nederlands voorheen voornamelijk, de standaard soepen aten, zoals erwtensoep en tomatensoep, eten we hedendaags veel meer wereldgerechten.